马铃薯又称土豆、洋芋，是世界上四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷、玉米。于小麦、稻谷、玉米、高粱并称世界五大作物。马铃薯中含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、 氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
在赵家乡，农户自家小规模种植的马铃薯为千家万户做成了美味菜肴，如泡椒土豆丝、土豆泥、土豆红烧肥肠、土豆等，一盘盘摆在桌上色泽鲜艳、色香味俱全，让人一看就食欲大开，忍不住要去品尝一翻，还在等什么，各种美味菜肴等你来品尝。
