戴庄碗碗肥肠的“前世今生”

　　“老板，来两碗肥肠，再炒一份泡椒脆肠……”在一个温暖舒适的中午，两位顾客走进戴庄碗碗肥肠餐馆，坐在唯一的一张空桌前，大声点起菜来。“要得，稍等一下。”没多时，一位面带笑容的男人端出了碗碗肥肠。

　　他叫代银贵，是戴庄碗碗肥肠餐馆老板。从2009年到现在，不足五年时间，戴庄碗碗肥肠从一家店发展到三家店，年收入从保底增加到20多万元，他则从一个打工仔变身为一名有车有房有产业的小老板。

　　闯荡近10年，失败近10次

　　他明白一个道理：只有坚持才能成功

　　1992年，代银贵初中毕业便到新疆挖甘草、摘棉花，条件苦、待遇低。

　　1993年，他在烤羊店找到工作，开始学做烤羊，做川菜等。

　　1996年离开新疆，到涪陵进食店学厨艺，三年后，学成出师。接下来他开过小食店、经营过农家乐，包子铺等，但都干不长。

　　2008年11月，代银贵回到羊角老家，他静下心来，开始反思自己。“以前做生意就是没有坚持干下去。”代银贵笑着告诉记者，如果以前把任意一桩生意坚持下去，现在肯定是另一番成就。“不过，我并没有后悔，失败十多年弄明白的道理让我受益终身，所以才有了今天的戴庄碗碗肥肠。”

　　一周7天，试验21次

　　他做出一个特色：适合武隆人口味的肥肠

　　“长寿的肥肠很好吃，可以试试在武隆做撒。”弟弟一语惊醒梦中人。“对呀，武隆还没有肥肠的专营店呢。”2008年底，代银贵来到长寿考察。他一个店一个店地光临，一处一处细细品味。陈皮、八角、丁香，九成熟……每个店的肥肠加了哪些料，煮了多少火候，可瞒不过这个有了十多年经验的厨子，代银贵把感受一一记录下来。

　　12月5日，他又如法炮制，来到了重庆主城……五天后，代银贵怀揣着密密麻麻的记录本回到老家。

　　重庆的辛辣，长寿的清淡，二者取其中，才是适合武隆人的口味。代银贵买好食材，特地请来亲戚朋友做“美食评委”。

　　用清水泡，去除异味，过水，切碎，加入调料，下锅熬制……两个小时，第一锅肥肠出炉。“评委”们同时摇头，“太辣了!”“异味有点重。”“能不能再加点盐。”

　　第二次，用面粉去异味，少放辣椒，加点盐。“评委”们还是有意见，“块切得太大，不太入味呀。”“我觉得还可以。”“嗯，比上一次好一些，再加上点香菜肯定会更好。”

　　继续，控制火候，调整调料……功夫不负有心人，第二十一次，令他期待的答案出现了，“评委”们几乎同时点起了头，伸出了大拇指。“肥而不腻”、“色泽红亮”、“我还想吃一碗”。

　　想起当年，代银贵禁不住笑了起来，他说，非常佩服那个时候的干劲，不达目的不罢休。万事具备，2009年正月，代银贵的戴庄碗碗肥肠开张了。

　　创业5年，拿到3块金字招牌

　　还注册一个商标：戴庄碗碗肥肠

　　生意并不像当初想像那么顺利，开业半年，店里一分钱没有赚。“偶尔有打退堂鼓的念头，但很快就打消了，如果再半途而废，这一辈子都不可能有机会了。”代银贵说，接下来，他和妻子一起找原因，想办法。

　　2010年3月，代银贵把店面搬到人流量更大的世纪五龙城小区，装修风格统一温馨，服务员培训正规专业，并通过电视、报纸、传单做广告。

　　“改革”很快见了成效，生意越来越好，客量从每天30多人增加到80多人，周末甚至能达到200来人，一年可收入10多万元。

　　代银贵并没有就此满足，他想让戴庄碗碗肥肠在二十年后，在五十年、一百年后还存在，想在其它城市也有戴庄碗碗肥肠。怎样才能做到这些?除了有特色，高质量，还要有什么?他认为，还得有名气，有胆识，有品牌。

　　2009年下半年，代银贵注册了戴庄碗碗肥肠商标。2011年，重庆著名麻辣笑星周二毛来到武隆，代银贵夫妻抓住机会与周二毛合影;“出马”参加美食节，摘得渝南黔北地区消费者喜爱美食、重庆名小吃、乌江流域十佳特色菜品三块金字招牌。

　　毫无疑问，代银贵的这一“战略决策”是正确的，“一照三牌”为戴庄碗碗肥肠集聚了很多人气。不少游客慕名而来，不少人建议他在外地开分店。

　　说起开分店，代银贵和妻子没少“吵架”。基于敏税的商业嗅觉，代银贵认为，武隆旅游兴旺，可以在仙女山开分店，借机做大盘强，干更大事业。而出于女人的谨慎，妻子却很满足于现状，觉得日子也还算富足，不想再“折腾”。

　　“盯准了机会不能放过，事情一定得做。”代银贵得意地告诉记者，2011年4月，他“怂恿”妻子出去旅游，趁着这个时候，他在仙女山镇开了分店，短短半年就营利7万元，看到这个结果，妻子服了。接下来，开分店，做加盟店……妻子都非常支持。如今，戴庄碗碗肥肠已有1家分店，1家加盟店，另外有2家加盟店和1个网站正筹划之中。

　　已经发家致富的代银贵还有很多打算，他想帮助那些正在创业而又无力创业的人，他想支助那些正在求学而又贫困的学生，他想支持家乡发展产业……