《味道》揭秘武隆“年岁最悠久”美食 烤羊排香飘四溢

色香味俱全的武隆烤羊排

《味道》节目组探访烤全羊醇香奥秘

　　重庆武隆，位于重庆市区的东南方。因其绝美的5A级自然风光和喀斯特奇观，成为了游客出游的首选目的地。武隆除了自然美景可大饱眼福外，众多美食也吸引着四面八方的 “食客”汇聚武隆。

　　武隆美食千万种，到底哪种美食岁数越大，味道越香?10月2日，中央科教频道晚间9:58分播出的《味道—我的中国菜》，将掀开武隆“年岁最悠久”美食的神秘面纱。

　　讲求色、香、味俱全的武隆羊肉是武隆传统美食的代表，堪称“武隆舌尖文化的精髓”。武隆吃羊肉的历史源远流长，最早可追溯至唐代，武隆山高林密、气候温润、植被优良的地理环境，为山羊的养殖提供了优渥的自然条件。武隆羊肉可分为汤锅、碗碗、烤羊排、烤羊肉串、羊杂汤，且各具特色。碗碗羊肉方便快捷，汤锅越熬越香。而武隆烤羊排，则是对羊肉的另外一种完美诠释。

　　武隆烤羊排在选材上十分考究，羊排全选用精品散养高山羊。高山羊主要靠采食新鲜的草料，喝的是山泉水，甚至很多地方的山羊还有修脚按摩的待遇，以保障羊肉的高品质。优越的养殖条件是羊肉肉质鲜嫩独特的基础。要想烤出独具特色的烤羊排，其烘烤过程也是一个精细活。从选择肉质扎实的山羊、羊肉的处理开始就是一个技术活。剔除精细肉的羊排，除了得撒入姜末、大蒜、辣椒花椒面码味外，还得导入自制香料进行去腥入味。捆绑羊排、翻烤羊排、羊排刷油上色等等都是一个紧密相接的过程，而且烘烤羊排必须得刷上三次以上的香油，严谨的烘烤造就风味独特的烤羊风味。

　　四溢飘香的烤羊生活不是快餐生活，它是岁月更迭，留给古朴劳作人民的宝贵财富，并流传至今。“没有不变的味道，只有不变的记忆”，常年生活在高山密林的朴实，对生活也有着特有的领悟。圆满的家庭、幸福的团聚不仅是古代人追寻的美味，也是现代人们心中最期盼的味道。

　　随着武隆旅游的持续走热，武隆羊肉的美名已不胫而走，享誉国内外。人们仰慕国家5A级风景区和世界自然遗产地的同时，也仰慕风味独特的武隆美食。